製菓部

シフォンケーキ、卵黄生地はとにかくよく混ぜるだけなので失敗は無いと思うのですが、メレンゲの程度が分からないという話を聞いて、自分の場合、どこまで泡立てているか写真に撮ってみました。 これぐらいで十分だと思います。泡立て過ぎると泡が切れてしま...

切り分けた時の市松模様が面白い「サン・セバスチャン」というケーキで、スペイン北東部、フランス国境にほど近い街サンセバスチャンの石畳から名付けられたもののようです。 まずはスライスします。私の12cm型の場合18mm高さが良さそうだったので、...

先日の製菓用品まとめ買いの時に、クマの焼き型が安かったので購入していました。今日の忘年会でこの一年、お世話になった方々、絡んでくれた方々にお配りしました。残念ながら、今日、欠席された人には渡せませんでしたが・・・ カルピス発酵バター、カルピ...

某ドーナツチェーン店のオールドファッションの味が落ちたような気がして、常備している材料でオールドファッション系のドーナツを作ってみました。

４月末に吉野に行きましたが、その時手に入れていた吉野の本葛（１００％葛根）を使って葛餅を作りました。この前の休日のことですが・・・結果は・・・もちもち、とろとろでたまりません(^O^)丹波の黒豆きなことも相性抜群！ クセになりそうです。 レ...

ハワイではポピュラーな「バターもち」。作り方は、実はとても簡単です。日本では「mochiko」は手に入らないと思いますが、普通に米粉を使えばOK。美味しいバターを使うのがおいしさの秘訣だと思います。

何度やっても満足出来ないマカロンの焼成前です（汗） 最近はキューピーがラピッドマカロンという粉末卵白をベースにした、乾燥工程が不要な材料を発売しています。最初は悪くないなと思ったのですが、出来上がってみると庫内の熱風が偏ってるみたいな焼け方...

計量が面倒で面倒で・・・他のことをやりながら、作り始めるまでに１時間かかってしまった。作り始めたら２０〜３０分でオーブンに入れられましたが。 出来は良かったですよ(^^) カフェラテ４つ作って、１つだけラテアートっぽく出来ました。やっぱり難...

生地はホシノ天然酵母を使ってホームベーカリーで一次発酵。二次発酵はオーブンの発酵機能を使ってかけましたが、2時間ぐらいかかりました。 なかなか初めてにしては美味しく出来たんじゃないかな。

ラピッドマカロンという乾燥工程が要らない乾燥卵白を使った材料を使いました。イチからの手作りではないのですが、なかなか理想的なものが出来ないので、勉強のためでもありました。 そのぶんアーモンドプードルをマルコナ種を使ったり、挟むものをいろいろ...