製菓部 シフォンケーキ焼き納め
シフォンケーキ、卵黄生地はとにかくよく混ぜるだけなので失敗は無いと思うのですが、メレンゲの程度が分からないという話を聞いて、自分の場合、どこまで泡立てているか写真に撮ってみました。 これぐらいで十分だと思います。泡立て過ぎると泡が切れてしま...
洋菓子
製菓部 
製菓部 ちょっとサプライズなケーキ
切り分けた時の市松模様が面白い「サン・セバスチャン」というケーキで、スペイン北東部、フランス国境にほど近い街サンセバスチャンの石畳から名付けられたもののようです。 まずはスライスします。私の12cm型の場合18mm高さが良さそうだったので、...
製菓部 クリスマス・プチプレゼント
先日の製菓用品まとめ買いの時に、クマの焼き型が安かったので購入していました。今日の忘年会でこの一年、お世話になった方々、絡んでくれた方々にお配りしました。残念ながら、今日、欠席された人には渡せませんでしたが・・・ カルピス発酵バター、カルピ...
製菓部 ドーナッツ作ってみた
某ドーナツチェーン店のオールドファッションの味が落ちたような気がして、常備している材料でオールドファッション系のドーナツを作ってみました。
製菓部 バターもち
ハワイではポピュラーな「バターもち」。作り方は、実はとても簡単です。日本では「mochiko」は手に入らないと思いますが、普通に米粉を使えばOK。美味しいバターを使うのがおいしさの秘訣だと思います。
製菓部 なかなかまともに出来ないマカロン
何度やっても満足出来ないマカロンの焼成前です（汗） 最近はキューピーがラピッドマカロンという粉末卵白をベースにした、乾燥工程が不要な材料を発売しています。最初は悪くないなと思ったのですが、出来上がってみると庫内の熱風が偏ってるみたいな焼け方...
製菓部 シフォンケーキ＆カプチーノ
計量が面倒で面倒で・・・他のことをやりながら、作り始めるまでに１時間かかってしまった。作り始めたら２０〜３０分でオーブンに入れられましたが。 出来は良かったですよ(^^) カフェラテ４つ作って、１つだけラテアートっぽく出来ました。やっぱり難...
製菓部 マカロン、焼きまくり
ラピッドマカロンという乾燥工程が要らない乾燥卵白を使った材料を使いました。イチからの手作りではないのですが、なかなか理想的なものが出来ないので、勉強のためでもありました。 そのぶんアーモンドプードルをマルコナ種を使ったり、挟むものをいろいろ...
製菓部 手作りチーズケーキ
kiriのクリームチーズで作ったチーズケーキバー。コレでもかと濃厚なレシピなので一切れでも満足な一品。 材料はこんな感じです。 カロリーを考えると恐ろしい・・・ クリームチーズ１ｋｇは迫力あります。型やオーブンの都合上500gでしか作れませ...
製菓部 ふわふわ・しっとり・シフォンケーキを焼きました
PHaT PHOTO（ファットフォト）プレミアムウィーク in 関西のホームパーティ用に例によって差し入れのケーキを焼きました。 まずは何度も焼いていくうちにオリジナルレシピになってしまった定番のアーモンドシフォン。アーモンドシフォンが地味...